Một nhà thông thái đã từng nói, “Tôi yêu scotch. Scotchy, scotch, scotch. Ở đây nó đi xuống. Xuống bụng. Mm mm mm. ”
Được rồi, Ron Burgandy có thể không khôn ngoan, nhưng anh ấy chắc chắn biết một hoặc hai điều về scotch.
Vậy scotch là gì?
Ở cấp độ cơ bản nhất, scotch là một loại rượu whisky cụ thể đến từ Scotland và có nguồn gốc cực kỳ sâu sắc trong nước.
Bằng chứng cho điều này, Scotland có nhiều nhà máy chưng cất rượu whisky hơn bất kỳ quốc gia nào trên thế giới. Xét về kích thước tương đối của Scotland, điều đó khá ấn tượng.
Từ whisky thậm chí còn xuất phát từ tiếng Gaelic của người Scotland “usquebaugh” có nghĩa là “nước của sự sống”.
Vì vậy, chúng ta hãy đi sâu vào và tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về rượu whisky scotch: nước của sự sống.
Đầu tiên, một lưu ý nhanh về chính tả: Các nhà sản xuất Scotland, Canada và Nhật Bản đánh vần rượu whisky không có chữ “e” (WHISKEY) trong khi các nhà sản xuất Mỹ và Ireland đánh vần whisky bằng chữ “e” (WHISKEY).
Vì vậy, vì chúng ta đang nói về scotch, đến từ Scotland, nó được đánh vần là whisky.
Tiếp theo, đây là một bài viết khá dài và chuyên sâu sẽ dạy cho bạn mọi thứ hiểu biết về scotch.
Nếu bạn đang tìm kiếm một cái gì đó cụ thể, hãy sử dụng mục lục bên dưới.
Giống như tôi đã nói ở trên, scotch về cơ bản là một loại rượu whisky đến từ Scotland.
Bây giờ, trong khi tất cả scotch là whisky, không phải tất cả whisky là scotch. Trong khi có một danh sách dài các yêu cầu khác nhau để được gọi là scotch, sự khác biệt chính giữa scotch và các loại rượu whisky khác là scotch đến từ Scotland. Giống như tequila chỉ có thể đến từ Mexico và Port chỉ có thể đến từ Bồ Đào Nha, scotch chỉ có thể đến từ Scotland.
Bây giờ, điều này đúng từ cả góc độ pháp lý và thực tế.
Đầu tiên, về mặt pháp lý và theo Quy định về rượu Scotch Whisky năm 2009 , để được gọi là scotch, rượu whisky phải:
Bây giờ từ góc độ thực tế, scotch chỉ đến từ Scotland cũng đúng. Như bạn sẽ thấy trong phần tiếp theo, địa lý của đất nước có tác động rất lớn đến hương vị của rượu whisky, đến nỗi sẽ rất khó để làm ra một loại rượu whisky phong cách scotch bên ngoài Scotland.
Để hiểu rượu scotch được làm bằng gì, sẽ rất hữu ích nếu bạn có hiểu biết cơ bản về rượu whisky được làm bằng gì.
Whisky về cơ bản là một loại rượu được làm từ ngũ cốc. Điều này có nghĩa là rượu whisky ít nhiều chỉ là một phiên bản chưng cất của bia.
Điều làm nên sự khác biệt của scotch so với các loại rượu whisky khác là cách làm và nguyên liệu làm ra nó.
Scotch có ba thành phần cơ bản: nước, lúa mạch mạch nha và men
Theo định nghĩa pháp lý, scotch phải được làm một phần từ lúa mạch mạch nha. Có thể thêm các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như ngô, nhưng chúng phải còn nguyên hạt (nghĩa là không được trộn mạch nha).
Có 5 giai đoạn sản xuất một ly whisky scotch: ủ mạch nha, nghiền, lên men, chưng cất và trưởng thành.
Trong quá trình ủ mạch nha, lúa mạch được ngâm trong các bể nước, được gọi là nước hầm, từ hai đến ba ngày.
Sau khi ngâm, lúa mạch được trải trên sàn bê tông, được gọi là sàn ủ mạch nha, và để nảy mầm trong 8 đến 12 ngày.
Để ngăn sự nảy mầm, lúa mạch được sấy khô trong lò mạch nha trong khoảng 30 giờ.
Trong quá trình làm khô này, nhiều scotches nhận được hương vị khói đặc trưng của chúng.
Hương vị khói là kết quả của lúa mạch được sấy khô trên than bùn. Than bùn là đất như vật chất đó là điều thường thấy ở những cảnh quan sa lầy như Scotland.
Mức độ khói của scotch phụ thuộc vào thời gian nó được hun khói trên than bùn. Một số scotches được làm khô trên than bùn trong 18 trong tổng số 30 giờ, trong khi một số không được làm khô trên than bùn. Như bạn đoán, một scotch được làm khô bằng lửa than bùn càng lâu thì nó càng bốc khói.
Mặc dù định nghĩa chung của scotch là nó có màu khói, nhưng không phải tất cả các scotch đều mang chất lượng này. Trên thực tế, một số loại scotches thậm chí còn có mùi trái cây hoặc hoa.
Tầng mạch nha
Tiếp theo, lúa mạch đã được mạch nha bây giờ được gửi đến một nhà máy mạch nha, nơi nó được nghiền thành một hỗn hợp được gọi là grist.
Nước nóng được thêm vào grist và được khuấy trong một khoảng thời gian. Tiếp theo, chất rắn còn sót lại được thoát ra ngoài để tạo ra một chất lỏng có đường, được gọi là wort.
Trong quá trình nghiền, tinh bột trong mạch nha được chuyển hóa thành đường. Điều này cực kỳ quan trọng vì đường này sẽ được chuyển hóa thành rượu trong bước tiếp theo.
Lên men là một quá trình vi khuẩn hoặc nấm men chuyển hóa đường thành axit, khí và / hoặc rượu.
Điều này có nghĩa là trong quá trình lên men, các nhà máy chưng cất sẽ tạo ra một loại rượu thực sự.
Wort được tạo ra trong bước nghiền được làm lạnh và được gửi đến các thùng lớn. Sau đó men được thêm vào hỗn hợp và quá trình lên men bắt đầu.
Men được thêm vào tấn công và ăn đường có trong dịch và chuyển nó thành rượu thô.
Toàn bộ quá trình lên men mất khoảng 48 giờ. Sản phẩm cuối cùng là chất lỏng có nồng độ cồn thấp được gọi là chất rửa.
Tiếp theo, dịch rửa đã lên men được đổ vào tĩnh vật nồi đồng.
Nước rửa được đun nóng cho đến khi cồn trong nước rửa thành hơi và bốc lên. Hơi này được thu lại và ngưng tụ thành trạng thái lỏng.
Scotch thường được chưng cất hai lần, một lần trong một lần ngâm lớn và một lần trong một bình nhỏ hơn.
Scotch tĩnh (dùng để chưng cất)
Tinh chất chưng cất được thêm vào thùng gỗ sồi và được ủ tối thiểu là ba năm.
Những chiếc thùng gỗ sồi đã qua sử dụng hiếm khi còn mới. Scotch thường được ủ trong các thùng mà ban đầu được dùng để trưởng thành rượu whisky ngô hoặc sherry.
Đôi khi, scotches thậm chí còn được chuyển từ thùng này sang thùng khác. Ví dụ, một ly scotch có thể bắt đầu bằng cách ủ trong thùng rượu bourbon trong 9 năm và kết thúc bằng cách ủ chín trong thùng rượu mạnh trong 3 năm nữa.
Đối với mỗi năm mà chồi cây trưởng thành, khoảng 1-2% bị mất đi do bay hơi. Sự mất mát do bay hơi này được gọi là phần của thiên thần.
Chia sẻ của thiên thần là một phần lý do tại sao những chai scotch cũ lại đắt đến vậy.
Scotch được ủ trong thùng gỗ sồi
Nói chung, có hai loại scotch: scotch hỗn hợp và scotches mạch nha đơn
Malt đơn, được sản xuất bởi các thương hiệu scotch như Glenlivet và Macallan, gần đây đã trở nên phổ biến.
Có rất nhiều sự nhầm lẫn xung quanh một scotch mạch nha đơn là gì và hầu hết nó bắt nguồn từ việc sử dụng từ “đơn” trong tiêu đề của nó.
Một loại rượu scotch đơn về cơ bản là một loại rượu scotch đến từ một nhà máy chưng cất.
Vì vậy, nó thậm chí không phải là scotch đến từ một mẻ hoặc một thùng rượu whisky. Nó chỉ từ một nhà máy chưng cất duy nhất.
Điều này có nghĩa là một scotch mạch nha đơn thực sự là sự pha trộn của các loại scotch khác nhau. Một nhà máy chưng cất có thể kết thúc việc trộn 10 loại mạch nha đơn khác nhau để tạo ra một loại mạch nha đơn để bán.
Tuy nhiên, về mặt pháp lý, để trở thành một mạch nha đơn, có ba tiêu chí:
Có tồn tại các scotches thùng đơn, nhưng vì hương vị có thể khác nhau rất nhiều giữa các thùng nên chúng không phổ biến lắm.
Khoảng 93% của tất cả các loại whisky scotch là whisky pha trộn.
Đây là những loại rượu scotches thường được biết đến như Johnny Walker, Dewars, J & B và Chivas.
Rượu scotch pha trộn là loại rượu whisky được làm từ hai hoặc nhiều loại rượu scotch mạch nha đơn lẻ đến từ hai nhà máy chưng cất trở lên.
Số lượng scotch được pha trộn với nhau khác nhau, nhưng có thể trộn tối đa 10 loại mạch nha đơn khác nhau để tạo ra một loại scotch pha trộn.
Nếu một scotch pha trộn có tuổi trên đó, như 10, có nghĩa là scotch trẻ nhất trong hỗn hợp đó ít nhất là 10 tuổi.
Có vô số nhãn hiệu của scotch.
Dưới đây, bạn sẽ thấy một số thương hiệu nổi tiếng hơn bên cạnh một trong những chai scotch được đánh giá cao hơn và có giá bán hợp lý (dưới 200 đô la) của họ.
Scotch Brand | Chai được đánh giá cao |
---|---|
Johnnie Walker | Johnnie Walker Double Black |
Dalmore | Dalmore 12 Year Old Whisky |
Glenlivet | Glenlivet 18 tuổi |
Macallan | Macallan Sherry Oak 10 Năm tuổi |
Dewar | Khu bảo tồn đặc biệt 12 năm tuổi của Dewar |
Chivas Regal | Chivas Regal 18 Year Old |
Laphroaig | Sức mạnh thùng 10 năm tuổi của Laphroaig |
Chuông | Chuông 5 tuổi |
Grouse nổi tiếng | The Black Grouse |
Vai khỉ | Monkey Shoulder Blended Malt |
công viên vùng cao | Công viên Highland Saint Magnus 12 năm tuổi |
Glenmorangie | Glenmorangie Artein phiên bản riêng 15 tuổi |
J & B | J&B Rare |
Không có một scotch tốt nhất cho người mới bắt đầu.
Giống như việc bạn thích một loại bia cụ thể, như bia nhạt hoặc bia đen, bạn sẽ thấy rằng sở thích của mình sẽ thích một loại scotch cụ thể.
Điều đó nói rằng & hellip;
đây là một số scotches có giá hợp lý (tất cả khoảng $ 50) cho người mới bắt đầu để thử:
Scotch Brand / Chai | Giá chai |
---|---|
Johnnie Walker Double Black | $ 45 |
Ad Rattray Cask Islay | $ 60 |
Black Bull 12 tuổi | $ 55 |
Chóp má | $ 45 |
Nhúng cừu | $ 40 |
5 scotches đó đều là scotches pha trộn. Nếu bạn muốn nhảy vào và thử một loại mạch nha đơn, hãy thử Lagavulin 16 Year Old. Nó đắt hơn một chút (khoảng 80 đô la), nhưng chi phí bổ sung chắc chắn xứng đáng.
Giá rẻ là một thuật ngữ tương đối khi nói đến scotch.
Giống như với nhiều thứ, bạn sẽ nhận được những gì bạn phải trả với scotch. Rất may, bạn có thể tìm thấy một số scotches tốt giá rẻ trong khoảng $ 20- $ 40:
Scotch Brand / Chai | Giá chai gần đúng |
---|---|
Glenlivet 12 tuổi Single Malt | $ 30 |
The Black Grouse | $ 30 |
Trader Joe's 10 năm Highland Single Malt | $ 20 |
Isle of Skye 8 năm | $ 30 |
Johnnie Walker Black | $ 35 |
Trừ khi bạn đang pha đồ uống hỗn hợp của scotch, tôi khuyên bạn nên tránh những chai cấp thấp hơn như Johnnie Walker Red hoặc Dewars White.
Nhu cầu về scotch đã tăng đều đặn trong những năm gần đây.
Nhu cầu gia tăng này đã khiến các nhà chưng cất phải tung ra một số loại rượu whisky độc quyền với mức giá cao ngất ngưởng.
Thật khó tin? Hãy thử một chai scotch 750 ml được bán với giá hơn 500.000 đô la!
Dưới đây là 5 loại rượu whisky scotch đắt nhất từng được bán:
Scotch Brand / Chai | Giá chai |
---|---|
Macallan “M” (1940) | $ 631.850 |
Macallan's Lalique Cire Perdue (1946) | $ 460,000 |
Dalmore 64 Trinity (1946) | $ 160,000 |
Glenfiddich Janet Sheed Roberts Khu bảo tồn | $ 94,000 |
The Macallan 1926 | $ 75,000 |
Mỗi chai trên đều có một câu chuyện rất thú vị đằng sau chúng mà bạn có thể tham khảo bài viết này .
Vậy thì, scotch là gì?
Bạn có thể đưa ra câu trả lời ngắn gọn “Scotch là một loại rượu whisky đến từ Scotland” nhưng như bạn đã biết, câu trả lời này khá không đầy đủ.
Scotch là một loại rượu whisky có bề dày lịch sử mà bạn có thể thưởng thức qua từng ngụm.
Một nhà thông thái khác (lần này là Mark Twain) đã từng nói, 'Quá nhiều thứ gì cũng xấu, nhưng quá nhiều rượu whisky ngon thì hầu như không đủ.'
Hãy lắng nghe người đàn ông này, nhận một chai scotch ngon và khám phá “nguồn nước của sự sống” này.
Tín dụng hình ảnh: Unicorn bật Flickr | Paul Joseph trên Flickr | Gregor Torrence trên Flickr